A partir de las elecciones del 1 de Julio de 2007, se constituye el nuevo pleno del Consejo Regulador .Siguiendo las instrucciones de la orden del 9 de Abril del 2007, se convocan elecciones y el 1 de Julio de ese mismo año eligen a los candidatos que serán ellos los responsables de constituir el pleno unos días más tarde. La representación del pleno del Consejo Regulador Rías Baixas se estructura de la siguiente mannera:
9 vocales del Sector Productor, formado por viticultores ó representantes de las rganizaciones Profesionales agrarias.
9 representantes del Sector Transformador, que actúan en calidad de personas físicas ó jurídicas de las bodegas a las que representan.
4 vocales en representación de empresas elaboradas de base cooperativa.
2 vocales que actúan en nombre de la Consellería de Medio Rural dado el carácter social y publico que tiene un Consejo Regulador, llamados vocales delegados.
Todos estos representantes constituyen el pleno y el día 17 de julio de 2007 eligen como Presidente a D. José Ramón Meiriño González y como Vicepresidente a un vocal miembro que es D. Gerardo Méndez Lázaro. El Pleno se organiza en 4 comisiones que abordan todos los temas relacionados con viticultura, promoción y legislación. También hay una Comisión Permanente que es la encargada de tratar tanto temas económicos, laborales y de mayor urgencia así como de preparar los asuntos que conforman la agenda del Pleno. En el Consejo Regulador trabajan actualmente 10 personas. La estructura es la siguiente: por un lado un Secretario - Gerente y por otro las cuatro áreas de trabajo formadas por 4 personas en el Departamento Técnico, un responsable de Contabilidad, una administrativa y dos personas en el Departamento de Promoción.
Para el correcto desarrollo de las actividades encomendadas, el Consejo Regulador cuenta con el asesoramiento del letrado D. Enrique Pantín Álvarez, del asesor Fiscal D. Darío Fernández Fernández y de la Empresa Nos Comunicación, responsable esta última de las relaciones con los medios de comunicación.
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