Lubina con un puré untuoso de coliflor, berzas y aceite negro, por Pepe Solla


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Coliflor Ingredientes

Preparación

El paso del tiempo matizó la barrica en este vino, consiguiendo por un lado cremosidad en boca y una amplitud que difícilmente se podría conseguir en vinos sin barrica, pero a la vez conserva una importante acidez final que lo hacen largo e intenso, conjuga perfectamente con un plato como este, delicado pero consistente a la vez.

El pescado con alta carga grasa sumada al puré requieren de esa acidez para refrescar la boca y a la vez necesita un vino con cierto carácter y peso específico para no verse ninguneado.

Maridar con un D.O. Rías Baixas Barrica (añada 2007)

Receta | Pepe Solla

Imagen | Malglam