Adega San Salvador de Soutomaior, S.L.

Noelia Bebelia es una micro-bodega, orientada hacia el terroir, cuya filosofía fundacional es crear vinos extraordinarios que trasciendan el sentido del tiempo y lugar.
Los cinco pilares fundamentales sobre los que se asienta nuestra filosofía de hacer vino pueden ser resumidos en:
Los grandes vinos se crean en el viñedo.
Prácticas sostenibles, asociadas a una gran cantidad de trabajo manual que nos permiten mantener nuestras viñas en equilibrio y gestionar personalmente nuestro reducido viñedo.
Solo uvas sanas y en plena maduración tecnológica producen vinos extraordinarios. De este modo seleccionamos racimo a racimo y uva a uva nuestra vendimia antes de someterla a prensado.
Menos es más resume nuestra filosofía no intervencionista y enfoque minimalista en la elaboración de vino.
Manejo cuidadoso del vino a lo largo de su proceso de elaboración.
Paciencia, paciencia, paciencia y luego… un poquito más de paciencia.