Basque Culinary Center: Sostenibilidad y cuidado del productor y del producto de calidad

Aprender a conocer y valorar un producto de calidad y el cuidado hacia su productor fueron dos de los grandes objetivos con los que la segunda promoción de la Basque Culinary Center abordaba su viaje a Galicia, una tierra que sorprendió a los casi 100 alumnos por su gran riqueza en materia prima. Alumnos y profesores tuvieron una completísima agenda durante cuatro días en los que no faltaron las visitas a diferentes bodegas de la D.O Rías Baixas y a importantes productores, lo que les permitió “ofrecer a los alumnos el contacto directo con un producto de calidad y, sobre todo, con el productor, para que aprendan a valorar y a cuidar la  materia prima, que es la indispensable para una cocina de calidad y para alcanzar la excelencia en la elaboración”, explicaba uno de sus profesores, Íñigo Murua, de panadería y pastelería.

Cuidar el entorno, la producción sostenible en el tiempo y respetuosa con el entorno, el mimo hacia el productor artesanal fueron aspectos que suscitaron muchas preguntas a los alumnos del primer curso del grado impartido en la Basque Culinary Center, del País Vasco, dónde se dan cita chicos de entre 18 a 24 años procedentes de diferentes partes de España y del resto del mundo.

La visita a la Lonja de Cambados y al Intecmar también suscitaron el interés y la atención de estos futuros profesionales de la cocina, que además pudieron ver el trabajo de cría y conservación de especies que se desarrolla en el IGAFA, en la Illa de Arousa. La visita a estas tres instalaciones les dió una idea global del proceso de cría, selección y captura de la gran riqueza que ofrecen las Rías Gallegas, con el estricto control y atención a la normativa vigente sobre control sanitario y garantía de calidad de las aguas de producción.

La completísima jornada culminó con un showcooking en Lagar de Pintos en el que los futuros profesionales de la restauración pudieron tomar contacto con destacados cocineros del Grupo Nove encabezados por Pepe Solla, así como con los productos de alta calidad de diferentes denominaciones e indicaciones de origen entre los que no faltó la gran variedad de quesos, aceites, carnes, empanada o pulpo, que les permitió familiarizarse con la gastronomía de nuestra comunidad. Los vinos de la D.O Rías Baixas fueron los encargados de maridar la jornada gastronómica a través de más de 20 marcas de las distintas subzonas y bodegas adscritas a esta denominación.