Bodegas Aldea de Abaixo S.A.T.

Nuestra bodega está compuesta por cuatro socios que cultivan sus propias tierras y elaboramos exclusivamente con uva de esta sub-zona, la más privilegiada climáticamente de la D.O., delimitada por el Océano Atlántico y el río Miño, y suaves cordilleras que nos resguardan del frío del norte. Un lugar donde las órdenes religiosas Medievales introdujeron las variedades autóctonas que ahora tenemos. Nuestra producción oscila entre los 60 y 80000 Kg. de uva, dependiendo de la climatología. La mayor parte de la producción es el monovarietal albariño Gran Novas, pero también elaboramos el vino típico de la sub-zona, un Rosal en el que se mezclan con la albariño, las variedades loureira y caíño. Trabajamos en el reto de alargar la vida de estos vinos blancos. De este proceso sale el Señorío da Torre sobre lías. Todos nuestros vinos sufren el mismo proceso de vinificación: despalillado 100%, prensado con prensa neumática, desfangado del mosto y fermentación a 16-18ºC. durante unos 18 días, y finalmente crianza en depósito de acero- no en barrica- durante 6 meses para el Gran Novás y Señorío da torre y 12 meses en sus propias lías para el Señorío da Torre sobre Lías.