El mundo del vino es tan apasionante como intensa puede ser una discusión sobre la calidad de un vino. Es probable que en alguna ocasión te hayas encontrado con puntuaciones u opiniones sobre la calidad de un vino que te sorprendan o con las que no estás de acuerdo. Como la mayoría de los expertos en vino, te diremos que el mejor vino es siempre el que más te guste, sobre todo si es D.O. Rías Baixas 😉. Pero si quieres saber cuándo podemos decir que un vino es bueno o muy bueno o cómo puedes medir la calidad de un vino durante la cata, tenemos los tips que necesitas. ¡Vamos con ellos!
Hay un método durante la cata diferenciar un vino bueno de otro que no lo es tanto y que te permitirá evaluar la calidad de un vino con criterios más o menos objetivos.
Sin embargo, la cata se basa en cuestiones sensoriales y para ella se usan cuatro de los 5 sentidos, como son la vista, el olfato, el gusto y el tacto, especialmente importante para detectar los taninos en el vino. Por eso, al determinar la calidad de un vino durante la cata, siempre va a existir una cierta carga de subjetividad, pero a medida que profundices en la experiencia, afinarás tus sentidos y tu conocimiento. Porque un buen catador se hace con el tiempo y la experiencia en catar muchos vinos y muy diferentes.
Los 4 factores que definen la calidad de un vino tranquilo durante la cata
La cata es el instrumento que permite medir la calidad dentro del estilo o tipo de vino de que se trata. En la sede de nuestro Consejo Regulador realizamos catas periódicas porque forman parte del proceso de verificación de la calidad de nuestros vinos. Analizamos y catamos cada partida de vino antes de que las bodegas los lancen al mercado con la tirilla de la Denominación de Origen Rías Baixas.
El análisis técnico de la cata es también el medio habitual para elegir los mejores vinos durante los concursos y certámenes de vinos, como la Cata-Concurso de la Festa do Albariño Rías Baixas, que organizamos cada año en Cambados.
¿Y en qué se basan las evaluaciones de los catadores? Básicamente en cuatro factores que te contamos a continuación:
La intensidad
La intensidad aromática de un vino se mide durante la cata, tanto en la fase olfativa como en la gustativa. Un vino tiene una intensidad alta cuando sus aromas son perceptibles a cierta distancia de tu nariz y a copa parada. Puede ser ligera, media o pronunciada. El Albariño Rías Baixas suele tener una intensidad media-alta, presente en los aromas y en matices de sabores frutales y florales.
La complejidad aromática
Un vino complejo es un vino con riqueza aromática, con diversidad de aromas y sabores: primarios, secundarios o terciarios. Los aromas primarios son los procedentes de la uva y son frutales, florales o incluso minerales en el caso de los vinos Rías Baixas.
Los aromas secundarios son generados durante la vinificación tras la fermentación, por la crianza en barricas, sobre lías o la fermentación maloláctica y pueden recordar a vainilla, a sensaciones balsámicas, panes, levaduras o lácteos.
Los aromas o sabores terciarios tienen su origen en el envejecimiento del vino por sistemas oxidativos o reductivos. Entre ellos, están los matices a frutos secos, canela, miel o tabaco, entre otros.
La persistencia en boca
La persistencia en boca o final es el tiempo en el que permanece el agradable sabor del vino en la boca después de tragarlo o escupirlo durante una cata. Es largo cuando supera el minuto de duración.
El equilibrio
Es uno de los factores que más pesa entre los 4 y en el que tiene un mayor peso el tacto. El equilibrio de un vino se mide en función de 4 valores; el alcohol, el cuerpo o estructura, los taninos -con mayor presencia y relevancia en el vino tinto- y el final.
La percepción del alcohol no tiene necesariamente que ver con el grado alcohólico del vino tranquilo. La sensación alcohólica eleva la temperatura, mientras que la acidez aporta frescor. Por eso, la valoración del equilibrio es diferente en los vinos blancos que en los tintos.
¿Por qué? Porque la fermentación en los vinos tintos maduros suele realizarse en contacto con las uvas, y las tintas tienen más taninos. Además, el envejecimiento en madera, que es habitual en los tintos, aporta una tanicidad extra. Esto desemboca en que sean vinos con más estructura y que aporten una sensación más cálida.
Los vinos blancos, por su parte, son vinos más ligeros y es la acidez la que aporta estructura, aunque ésta puede ganarse durante una crianza sobre lías, que añade además complejidad aromática.
Al equilibrio entre la sensación alcohólica, el cuerpo o estructura y los taninos en el caso del tinto se une el final; un buen vino es un vino persistente, largo en boca, que permite disfrutar de la experiencia.
En definitiva, un vino equilibrado es un vino en el que estos 3 valores en el caso del blanco y los 4 en los tintos están presentes en armonía sin enmascararse.
¿Quieres saber cómo son los Albariños Rías Baixas? Descubre nuestra hoja de cata y experimenta catando nuestros vinos.
D.O. Rías Baixas, vinos de calidad garantizada
Si simplemente te gusta consumir vino y eres fan de los vinos de Rías Baixas, puedes seguir disfrutándolos con absoluta tranquilidad. Son vinos de alta calidad, avalados y certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas.
Las bodegas de la D.O. Rías Baixas superan cada año diferentes auditorías para verificar el cumplimiento del Pliego de Condiciones de la D.O. Rías Baixas, que establece las normas y los parámetros de calidad que debe tener un vino. Y para ello se verifica todo el proceso, desde la producción de uva y la vendimia, hasta que el vino sale al mercado.
Antes de embotellarlo y después de calificar una partida de vino, cada bodega solicita permiso al consejo. Un técnico acude a la bodega a retirar una muestra y precinta el depósito hasta que el proceso finaliza con la obtención de la tirilla de la D.O. Rías Baixas que se incorpora después en la parte trasera de cada botella.
¿Y qué hacemos con esa muestra? Supera 2 tipos de pruebas, la de un laboratorio certificado por ENAC en la UNE-EN ISO/IEC 17025 que realiza un examen analítico instrumental, tanto físico como químico, y la del panel de catadores de nuestra D.O., que asegura durante la cata que cumple las características organolépticas establecidas en el Pliego de Condiciones de la D.O. Rías Baixas.
¿Conoces todos los tipos de vinos Rías Baixas que existen? Echa un vistazo a nuestra web y descúbrelos todos.
