Septiembre, fin del verano y comienzo de nuevos planes para la etapa final del año. Pero antes toca la época de vendimia, de recogida y selección de la uva, de mimo al buen caldo y tiempo de espera para degustar la nueva añada de albariños. En la Denominación de Orixe Rías Baixas, septiembre es el mes de vendimia en sus cinco zonas de producción: O Val do Salnés, Condado de Tea, Soutomaior, O Rosal y Ribeira do Ulla. Aunque la fecha de inicio varía de una subzona a otra, al igual que las cosechas. Y a pesar de que todas las bodegas llevan a cabo un proceso de elaboración del vino muy semejante, cada bodega elabora un vino diferenciado, consecuencia de la diferente selección y tratamiento de su uva, así como de los diferentes métodos aplicados de elaboración. Pero… ahora bien, ¿qué proceso común suelen desarrollar? Hoy os explicamos cómo comienza el viaje de la uva desde la parra hasta la botella adentrándonos en los viñedos, en pleno ajetreo, y observando el procedimiento que se realiza en bodega. Todo bajo la atenta mirada y exhaustivo control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas, vigilante concienzudo de cada paso, desde la recolecta a la cantidad y calidad de la uva que procesa cada bodega.
Vendimia de albariño. Proceso
Para saber cuál es el momento óptimo de comienzo de la vendimia se realizan los controles de maduración que determinan el grado alcohólico de la uva y su acidez que ha dependido, en su mayor parte, de las temperaturas de la última etapa que han provocado, o no, su graduación alcohólica natural. Como característica en la DO Rías Baixas, la vendimia se hace a mano y se van colocando en cajas de hasta 20 kilos con el objetivo de que ese mimo al racimo mantenga en las mejores condiciones la materia prima. Estamos ya preparados para la acción: ¡Comienza la vendimia en la DO del albariño! En próximos artículos os contamos qué ocurre con esas uvas albariñas, treixadura, caíño, loureira… del proceso de maceración, el prensado del mosto, el desfangado de partículas, su fermentación alcohólica o el proceso de embotellado. Ummmm… ya huele a vino, o al menos a mosto, en las Rías Baixas!!
