CINCO IMPORTANTES PRESCRITORES MEXICANOS VISITAN ESTA SEMANA A DENOMINACIÓN DE ORIXE RÍAS BAIXAS

Diversidade, lonxevidade, viños premium é, entre outros cualificativos, o que está a descubrir a misión inversa mexicana que percorre esta semana a D.O. Rías Baixas: “Unha agradable sorpresa” está a ser para eles descubrir vinificaciones especiais, diferentes tipoloxías de viños e de enoloxías, ou sexa, que “sabemos que os viños de Rías Baixas son viños frescos, agradables, cítricos, con boa acidez. Pero hai máis opcións ao que hoxe está a chegar a México e dámosnos/dámonos conta de que estes viños que estamos a descubrir nesta visita teñen que chegar ao noso país”, así o trasladan os cinco prescritores mexicanos que estes días atópanse nesta Denominación de Orixe.

Durante a súa estancia puideron ver, en vivo e en directo, as últimas rabexadas da vendima 2025, unha experiencia única ao ano que lles permitiu probar varios viños en fermentación e coñecer de man das adegas que a anada 2025 preséntase con boa calidade e cantidade. Nove adegas, repartidas nas subzonas do Condado do Tea, O Rosal e O Salnés, e unha breve presentación e cata de 23 marcas de Rías Baixas na sede do Consello Regulador é o que Rías Baixas lles tiña preparada para esta primeira visita á rexión atlántica. Coñecer o seu viñedo minifundista cos diferentes sistemas de condución, en emparrado e en espaldera, e falar con adegas e enólogoes/enólogos. O resultado non pode ser mellor: “estamos a comprobar a gran diversidade cunha mesma variedade nunha rexión específica”. A iso hai que sumarlle a “lonxevidade incrible que posúen estes viños de Rías Baixas de alto valor, onde estamos a probar viños espectaculares”. E que dicir de “as vinificaciones especiais”.

México no top-5

México é o quinto mercado de exportación da Denominación de Orixe Rías Baixas. As súas vendas en 2024 alcanzaron os 285.156 litros en volume e os 2.535.000 € en valor, ambos con incrementos do 7,61% e do 13,87% respectivamente. Por iso, México conta cun plan promocional específico nesta denominación e, actualmente unhas 50 adegas de Rías Baixas venden nese mercado.

Os prescritores

Abel Hernández. Licenciado en Hotelaría e Administración de Restaurantes polo Centro de Estudos Superiores de San Ángel (CESSA). Posgraduado en alta dirección de restaurantes. Actualmente propietario e director xeral de Grupo Culinaria Elegante que opera exitosos conceptos como: Eloise Elegante Cuisine CDMX, Loretta Elegante Bristrot CDMX, Fabia Cociña de Campo CDMX, Fiamma CDMX, The Roof Top At Selina SMA. O seu traballo levoulle a converterse en Chef Revelación – Food 8: Travel Awards, así como Award Of Excellence por Wine Spectator, 5 Star Diamond Awards – AAH. Ademais, o seu establecemento Loretta está considerado como Mellor Restaurante Novo en Gourmet Award. The Rooftop at Selina foi a Apertura do Ano para Food & Travel Awards. Unha lista de éxitos ás que se suma o nomeamento de Abel aMejor Chef de México por Food & Travel Awards.

Eduardo Morali. Graduado con altas honras do Culinary Institute of America en Hyde Park, Nova York. Forxouse como cociñeiro na “gran mazá” con chefs como Daniel Boulud e Floyd Cardoz. En 2010 chega como xefe de cociña ao restaurante Eloise (CDMX) e en 2011 á apertura do restaurante Anatol, no luxoso hotel As Alcobas en Polanco CDMX, para en 2013 dirixir a cociña do restaurante Beefbar México como Chef Executivo, onde o seu estilo e a súa cociña comezaron a dar de que falar. Por iso en 2015 volveu como Chef Corporativo e socio ao grupo Culinaria Elegante e é nomeado “Chef Revelación” nos Food and Travel People´s Choice Award 2015. Finalmente como Chef de Desenvolvemento Culinario do Grupo Pangea, ocupou o lugar 25 do Latin America´s 50 Best Restaurant 2017 e obtivo unha estrela Michelin en 2024.

Ignacio Orendain. Licenciatura en Deseño Integral no Instituto Tecnolóxico de Estudos Superiores de Occidente ITESO. Sommelier certificado pola Escola Italiana, do mesmo xeito que pola Organización Nacional de Sommeliers de México ONSOM. CertificaciónWSET2 polo Wine & Spirit Education Trust. Presidente da Organización Nacional de Sommeliers de México ONSOM EN 2015. Organizador do evento Da Viña á Copa, encontro anual para promover o crecemento da cultura do viño; e de Alquimia, festival enfocado en mixología, dos clubs de viños a Sétima. Director de EUROMESA, distribuidor oficial e representante da marca RIEDEL en Jalisco e Baixa California Norte. Mestre en Diplomados e Certificacións de Sommelier nos principais institutos Gastronómicos. Creador de contido e divulgador da cultura vitivinícola.

Manuel Negrete. Estudou Administración e Economía na Universidade Autónoma Metropolitana.. Wine Director, Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles. Diplomado en Bebidas Destiladas e Infusións, obtendo o título de Sommelier Profesional. Xerente de Operacións e consultor en Grupo Gemaric. É un de 8 únicos sommeliers en México co International Sommelier ASI Diploma. Único instrutor oficial de viños en México avalado pola Administration of Development of Grampe Industry of Ningxia, China, ademais da Executive Agency on Vin and Wine de Bulgaria; docente da AMS e colaborador para Boa Mesa, suplemento gastronómico do xornal Reforma. Desde 2022 é Embaixador en México para Star Wine List, coñecida como “a guía Michelin para wine lovers”. Foi xuíz catador en 6 diferentes edicións do Concours Mondial de Bruxelles

Patricio Ribeira. Estudou Administración de Servizos Alimentarios no Instituto Regiomontano de Hotelaría. Apaixonado restaurantero e sommelier, dedicando a súa carreira á arte da gastronomía e o mundo dos viños. Comezou a súa andaina no sector restaurantero como axudante de barra, onde descubriu a súa verdadeira paixón polas bebidas e o servizo de calidade. Acompañado dos seus irmáns, Patricio fundou en 2015 o restaurante Koli Cociña de Orixe, un proxecto que non só representa o seu amor pola cociña do nordés de México, senón tamén o seu crecente interese e dedicación ao mundo do viño. Isto levoulle a graduarse como sommelier pola WSET (Wine & Spirit Education Trust), así os seus coñecementos permitíronlle crear unha oferta vinícola única en Koli, recoñecida en 2020 co premio de Sommelier do Ano pola Guía Culinaria Mexicana Nespresso St. Pellegrino. En 2024, Koli Cociña de Orixe recibiu o galardón á Mellor Experiencia en Viño por MexBest by Quen, e, como culminación do seu traballo, o restaurante foi galardoado cunha estrela Michelin.