DECIMOCUARTA VIAXE DE ESTUDOS DOS ALUMNOS DO SEGUNDO CURSO DE GASTRONOMÍA E ARTES CULINARIAS DO BASQUE CULINARY CENTER NA D.O. RÍAS BAIXAS

Como referente nacional e internacional do viño, Rías Baixas é un dos destinos ineludibles para os estudantes do Basque Culinary Center, que xa suma o seu décimo cuarta visita a esta Denominación de Orixe galega.

Así, cada ano e desde a primeira promoción, realizan unha viaxe de estudos a esta zona vitivinícola atlántica. O propósito desta viaxe é o goce, desde o punto de vista académico-científico e tamén lúdico, a través das visitas e as catas da man dos propios adegueiros. Deste xeito, esta semana percorreron de sur a norte o territorio vitivinícola de Rías Baixas cincuenta e cinco alumnos do segundo curso de Gastronomía e Artes Culinarias, acompañados de catro docentes, entre os que se atopaba o coordinador da viaxe, Mikel Zeberio, xa habitual nesta cita. Coñecer en primeira persoa o universo da denominación de orixe Rías Baixas, coas súas variedades autóctonas, o minifundio, o sistema de emparrado… centrou o ir e vir dos estudantes. Dous intensos días dedicou o grupo de universitarios a percorrer as subzonas de Condado de Tea, O Rosal e O Salnés. Descubrir as súas peculiaridades foi un dos labores das súas visitas a oito adegas de Rías Baixas, onde ademais puideron degustar e descubrir o proceso de elaboración das diferentes tipoloxías de viños da denominación. Mikel Zeberio, que admite que en todos estes anos e en cada visita aprende algo novo, destaca que: “levamos moitos anos sendo testemuñas presenciais da evolución da D.Ou. Rías Baixas. Estes días profundamos no coñecemento, notando e asimilando os moitos cambios que se produciron nas súas adegas a todos os niveis, dedicando tempo á cata dos diferentes viños acollidos, non só branco senón tamén tinto,”, e para quen “o mundo do viño sufriu moitos cambios nos últimos anos. E isto indica que a Galicia queda moito por comunicar”.

Ademais, tiveron a oportunidade de coñecer de primeira man os segredos mellor gardados da Ría de Arousa durante unha visita a unha batea, guiados polo persoal da D.O.P Mexillón de Galicia, que lles explicou ao detalle o traballo que realiza este sector tan importante en Galicia, xunto co seu Consello Regulador. E seguiron fieis á cita con Mariscos Laureano, onde unha vez máis os estudantes empapáronse sobre todo o referente ao marisco galego. Unha formación en vivo, complementada coa experiencia culinaria local durante os descansos nas diferentes comidas.

O alumnado do Basque Culinary Center caracterízase por proceder de lugares moi diversos. Novamente, este ano acudiron estudantes de países latinoamericanos, como México, así como alumnado procedente de países europeos.