La Denominación de Origen Rías Baixas es referencia internacional de vinos gracias a las características que los hacen únicos, como los tipos de uva o el terroir en el que se cultivan y elaboran. ¿Una de las últimas gastronomías que lo ha descubierto? La cuisine française.
Carlos Freiría, sumiller de Filigrana nos invita a conocer más de cerca el Hotel Spa Relais & Châteaux A Quinta da Auga en Santiago de Compostela, lugar en el que se encuentra el restaurante y ponen en práctica este tipo de cocina que maridan de manera magistral con los vinos de Rías Baixas.
Los vinos blancos de esta D.O. son el perfecto maridaje de la cocina francesa, incluidos platos de carne. En Filigrana rompen una vez más esta desfasada y visión clásica de que las carnes no han de maridarse con vinos blancos. De hecho, este rabo de ternera relleno de foie con cremoso de castañas funciona a las mil maravillas con un vino blanco de Rías Baixas, en contraste con el punto graso del plato.
“Compartimos (Francia y España) el océano Atlántico y al final ese carácter siempre consigue armonizarse muy bien entre los vinos y la cocina”
“Los vinos de la D.O. Rías Baixas, particularmente, los elaborados con uva Albariño, son los vinos más internacionales que tenemos en España”
Después de alcanzar un año más cifras récord en exportaciones, los vinos de la D.O. Rías Baixas se consolidan como unos de los favoritos tanto dentro como fuera de las fronteras españolas. ¡Y no solo maridan bien con platos con foie! Puedes armonizar caracoles, quiches o cassoulets de manera espectacular con vinos de la D.O. Rías Baixas.
Así que ya sabes, si decides maridar platos de la gastronomía francesa con un vino típico del país, ¡seguro que aciertas! Pero si lo haces con uno de Rías Baixas, darás en el centro de la diana. Spectaculaire!
