Ingredientes Albariño D.O.Rías Baixas Centollas Preparación Creo que es un producto con un sinfín de matices que nos puede dar mucho juego a la hora de buscar vinos que armonicen con ella. Por un lado tenemos las patas, cuya carne suele ser firme, tersa, como elástica… Siempre me gustó la palabra que usan los británicos […]

Ingredientes Albariño D.O.Rías Baixas Caballa Alcaparras Anchoas Preparación Atlántico y Mediterráneo. Una combinación de dos culturas gastronómicas que armonizan a la perfección. Pescado azul, con alto contenido graso, y vino de Rías Baixas Albariño, aromático, fresca acidez y largo postgusto, se complementan en el paladar potenciando los sabores. El marcado estilo del vino hace que […]

Ingredientes D.O. Rías Baixas Rosal barrica Mejillones Navajas Huevo Alcaparras Pepinillos Cebolleta Perejil Cebollino Mostaza Aceite de olvida Sal Pimienta blanca Boletus Vinagre balsámico Zumo de limón Sal Pimienta Negra Preparación Mejillones y navajas cocidas muy levemente y picadas a mano. Aliño de huevo duro, alcaparras, pepinillos, cebolleta, perejil y cebollino y vinagreta de mostaza, […]

Ingredientes D.O.Rías Baixas, Rosal 2010 Merluza de pincho Lima Patata Preparación La merluza, en su justo punto de cocción, se convierte en un producto de altura, con una carne muy tierna que se deshace en lascas con solo tocarla. Con un sabor que en ocasiones roza el umbral de la insapidez, ingrávido, dejará mucho espacio […]

Ingredientes Albariño D.O.Rías Baixas Lomos de merluza Guisantes e hinojo para caldo Escalonias (chalotas) Mantequilla Preparación Lomos de merluza escalfados unos minutos en caldo de cocer tirabeques e hinojo. Las verduras se saltean aparte. Acompañar con salsa elaborada con una brunoise de escalonias rehogadas en mantequilla, y reducida con Rías Baixas Albariño y un poco […]

Ingredientes Albariño D.O.Rias Baixas de añadas anteriores Atún Cebolla Preparación Hay que ser atrevidos y maridar un pescado tan contundente como el atún con un blanco Rías Baixas, si puede ser de cepas viejas, mejor aún. El atún mechado es una de las maneras tradicionales de preparar el atún en la costa malagueña. Se trata […]

Ingredientes D.O. Rías Baixas Barrica (añada 2007) Lubina Coliflor Berzas Aceite Preparación El paso del tiempo matizó la barrica en este vino, consiguiendo por un lado cremosidad en boca y una amplitud que difícilmente se podría conseguir en vinos sin barrica, pero a la vez conserva una importante acidez final que lo hacen largo e […]

Ingredientes Tinto D.O.Rías Baixas Sardinas Preparación El «espeto» es una de las formas más tradicionales de preparar las sardinas en la playa, aunque también pueden prepararse otras variedades de pescados, en especial los salmonetes, jureles y los calamares medianos. La técnica consiste en ensartar en una caña varios peces e ir dejando que el calor […]

Ingredientes Albariño D.O.Rías Baixas Berenjenas Lomos de sardina Migas Tomate Ibérico Harina Preparación Cortamos la berenjena en láminas gruesas y enharinamos. Freímos la berenjena de manera que quede seca y crujiente, sobre la que colocamos un lomo de sardina a la brasa, desespinado y limpio. Preparamos unas migas tradicionales que acompañarán la ensalada de berenjena, […]

Los Rías Baixas son vinos muy versátiles, por su equilibrada acidez y sus aromas afrutados, permitiendo la posibilidad de realizar un gran número de maridajes de todo tipo. Como sabemos, maridar es el arte de acompañar alimentos y bebidas, y es aquí donde los Rías Baixas demuestran, entre otras excelencias, su capacidad para acompañar con […]