Las uvas para lograr Esencia Diviña, de Adegas Gran Vinum, provienen de una selección realizada de nuestras propias viñas y de nuestros cosecheros, todos ellos ubicados en el Val do Salnés y vinculados a nuestra producción siguiendo las indicaciones de nuestro departamento técnico para el cuidado de la viña.
Las uvas, vendimiadas también a mano, entran en bodega y son nuevamente escogidas en la mesa de selección. A partir de ahí, se inicia el proceso de maceración en frío (8-10 grados C), que durará de entre cuatro y seis horas.
A continuación, las uvas se pasan a la prensa neumática, que con una presión moderada permite obtener el mosto yema (la parte más aromática de los mostos), con el que se elabora este vino.
Tras el desfangado vendrá la fermentación, a temperatura controlada, tiene lugar en depósitos de de acero inoxidable.
Los mariscos y pescados resultan un maridaje espectacular para este vino de la D.O Rías Baixas
