Pescado Mechado, por Enrique Bellver


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Ingredientes

Preparación

El "espeto" es una de las formas más tradicionales de preparar las sardinas en la playa, aunque también pueden prepararse otras variedades de pescados, en especial los salmonetes, jureles y los calamares medianos.

La técnica consiste en ensartar en una caña varios peces e ir dejando que el calor de las brasas asen las sardinas.

Los espeteros deben cuidar mucho la manera de ensartar el pescado para evitar que la bolsa de hiel pueda romperse, y deberán vigilar la fuerza del fuego para que no queme las piezas.

Las sardinas son uno de los pescados azules que mejor combinan con un tinto y los tintos Rías Baixas son muy suaves al paladar y unos magníficos acompañantes de las sardinas al matizar su grasa.

También puede sustituirse este vino por un monovarietal de Rías Baixas Albariño y si es de una añada inferior a la actual, mejor que mejor.

Receta | Enrique Bellver

Imagen | JLastras