Todos conocemos el placer de disfrutar de una copa de vino y brindar con nuestro favorito de la D.O. Rías Baixas, convirtiendo cualquier ocasión en un momento especial. Cada sorbo es un viaje a las pintorescas costas gallegas, pero… ¿Alguna vez te has preguntado cómo se crea este exquisito elixir? ¿Cuáles son los procesos que han recorrido las uvas, desde su origen en el viñedo hasta transformarse en el líquido que llena tu copa?
A continuación, nos sumergiremos en las diversas fases y procesos que dan forma a estos vinos extraordinarios.
1. Vendimia
La vendimia en los viñedos de Rías Baixas se distingue por su meticulosidad, ya que se lleva a cabo de manera manual. Este proceso permite a los viticultores seleccionar minuciosamente los racimos en su punto óptimo de madurez y tratar las uvas con la delicadeza que merecen, evitando posibles daños.
El momento en el que se realiza la vendimia varía según la variedad de uva (en la D.O. Rías Baixas, se cultivan tanto uvas blancas como tintas) y la ubicación de la subzona, ya que comienza primero en el sur que en el norte. Por lo general, se lleva a cabo en los meses de septiembre y octubre, cuando las uvas han alcanzado su punto óptimo de madurez.
2. Despalillado
Durante la vendimia, cuando la uva llega a la bodega el procesado empieza por el despalillado. En la D.O. Rías Baixas, se emplean máquinas específicas conocidas como despalilladoras, las cuales cumplen la función de separar las uvas del raspón, eliminando la parte herbácea del racimo.
Este procedimiento es esencial, dado que en muchas ocasiones estos tallos pueden aportar taninos amargos al mosto, además de la posibilidad de contener hojas u otros elementos no deseados que deben ser eliminados antes de avanzar en el proceso de elaboración del vino.
3. Estrujado
Después del despalillado, las uvas siguen un paso crucial: el estrujado, que consiste en la ruptura de las uvas para liberar su jugo. En el caso de los vinos de Rías Baixas, este proceso se realiza con gran delicadeza, asegurando una presión suave que extrae el mosto, evitando la extracción de compuestos no deseados.
Actualmente, se utilizan prensas mecánicas o neumáticas que aplican presión para liberar este mosto rico en azúcares, ácidos y compuestos aromáticos, esenciales para la posterior fermentación y elaboración del vino.
4. Fermentación
Durante la fermentación, etapa clave en la transformación de los azúcares de la uva en alcohol, se emplean predominantemente tanques de acero inoxidable, garantizando un control preciso de la temperatura y manteniendo los más altos estándares de higiene.
Esta fase es crucial, ya que contribuye de manera significativa a preservar los sabores frescos y frutales que caracterizan a estos vinos.
5. Crianza
En la D.O. Rías Baixas existe una gran variedad de opciones vinícolas, que abarcan desde vinos jóvenes destinados al consumo inmediato hasta aquellos sometidos a procesos de crianza, ideales para su maduración y evolución en botella.
Dentro de esta variada gama, algunos vinos, por ejemplo, son criados en barricas de roble, contribuyendo a la complejidad y sofisticación de sus perfiles aromáticos y gustativos. La duración de este proceso de crianza es un elemento variable y se ajusta a la naturaleza y estilo de cada vino.
6. Clarificación y Filtración
Una vez finalizada la fermentación y la crianza, el vino puede pasar por un proceso de clarificación y filtración para eliminar impurezas y sedimentos naturales que hayan quedado en suspensión durante el proceso de elaboración del vino.
Este paso es importante para lograr vinos más limpios y que no se enturbien.
7. Mezcla y Coupage
En la D.O. Rías Baixas te aguardan una amplia variedad de vinos que reflejan la diversidad de la región. Entre ellos, destacan los vinos monovarietales, elaborados exclusivamente con la uva Albariño, así como las creaciones conocidas como «blend» o «coupage«. Estos últimos son el resultado de combinar distintas variedades de uva, un proceso en el que pueden intervenir, como regula el pliego de nuestra D.O., hasta 6 variedades blancas y 8 tintas.
8. Embotellado
¡El vino está más cerca de llegar a los consumidores! Uno de los últimos pasos es el embotellado del vino. En la D.O. Rías Baixas puedes encontrar botellas con diferentes formas, distintos colores, con originales y tradicionales etiquetas, pero todavía más importante, con la tirilla trasera que avala que un vino es D.O. Rías Baixas.
No olvides buscar esta etiqueta en la parte trasera de la botella, ya que es sinónimo de calidad y de que pertenece a nuestra D.O. Y es que antes de ser etiquetado, nuestros técnicos del Consejo Regulador certifican que el vino cumple con los estándares de la D.O., garantizando así su calidad y trazabilidad de principio a fin.
9. Almacenamiento y Envejecimiento en botella
Algunos vinos pasan un período de envejecimiento en botella antes de ser lanzados al mercado. Durante este tiempo, el vino evoluciona y adquiere complejidad, suavidad y matices.
Finalmente, los vinos de Rías Baixas están listos para ser compartidos y disfrutados en toda España y todo el mundo. Tras estas fases y procesos, los vinos viajan a miles de lugares para que puedas disfrutarlos en un bar, restaurante, en tu casa o donde quieras.
Ahora ya sabes todo el trabajo que se encierra en cada brindis y cuantos meses, personas y duro trabajo está detrás de cada botella de vino D.O. Rías Baixas. La elaboración de estos caldos es un proceso que combina tradición y tecnología para crear vinos excepcionales: frescos, aromáticos, con un punto de acidez equilibrada y llenos de carácter.
