El agua es un elemento esencial para el desarrollo de la vida. Ninguno de nosotros podría estar hoy aquí sin la presencia de ese elemento, indispensable para la humanidad. En la Denominación de Origen Rías Baixas conocemos bien la imprescindibilidad del agua y para nosotros es vital. ¿Sabes por qué? Porque sin agua no podríamos elaborar vinos D.O. Rías Baixas.
Si bien las viñas necesitan agua para producir uvas, unas cantidades excesivas de lluvia también pueden producir efectos adversos en el viñedo. Si quieres conocer más acerca de la importancia del agua en el desarrollo de la vid, quédate a leer este post. ¡Te contamos los aspectos más importantes! Para que cuando termines de leerlo te hayas convertido en todo un experto de la vitivinicultura.
Necesidades hídricas de la vid
Para que se produzca un correcto desarrollo de la vid es necesario que la planta cuente con el aporte hídrico necesario. De hecho, pese a que la vid es una planta que se adapta muy bien a diferentes tipos de suelo, dotando a la uva y los vinos resultantes de diferentes matices, existen épocas en las que la planta necesita un mínimo aporte de agua para nutrirse, como en los meses de verano.
La vid es una planta dotada de una gran resistencia, siendo capaz de sobrevivir en periodos de sequía. En concreto, es capaz de vivir y producir uvas durante un ciclo vegetativo con un aporte hídrico de 300 mm. No obstante, esta cantidad no es la ideal a la hora de producir uvas que se empleen en la elaboración de vino.
La etapa en la que más agua necesita la vid es aquella que va desde la brotación (alrededor de marzo, con el inicio de la primavera) hasta el envero y maduración (en torno a agosto).
Las viñas pueden absorber agua de 2 maneras diferentes:
- A través de las raíces en la tierra
- A través de las hojas
Además, el agua absorbida puede proceder de 3 fuentes distintas:
- Agua de lluvia
- Riego
- Humedad
Factores que influyen en la cantidad de agua necesaria por la vid
Sin embargo, no todas las plantas necesitan el mismo aporte hídrico. Existen diversos factores que influyen en la cantidad de agua necesaria para que se desarrolle con normalidad el ciclo vegetativo de la vid:
- Variedad de uva. Aunque la uva Albariño es la reina de nuestra D.O., existen otras 13 variedades de uvas blancas y tintas autóctonas que también se cultivan en nuestras viñas.
- Sistema de conducción de la viña. En la D.O. Rías Baixas el emparrado es el sistema tradicional y el más utilizado, ya que reporta importantes beneficios para la uva Albariño.
- Tipo de suelo y localización del viñedo. Siempre lo decimos, el terroir tiene mucho que decir. Los vinos de Rías Baixas se caracterizan por su punto granítico y su salinidad, derivados de los nutrientes que la planta toma del suelo en el que se cultiva.
- Densidad de la plantación de vides en el viñedo. Medida en densidad de cepas por hectárea, el desarrollo radicular de la planta estará también marcado por la cantidad de vides que existen. De este modo, si existen muchas vides, puede que alguna planta reciba menor aporte hídrico.
- Plan de abonado de la vid. Fertilización de la vid para asegurar que cuenta con los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo de la planta.
- Evapotranspiración. La combinación de dos procesos diferentes: la evaporación desde el suelo y superficie de la planta y la transpiración desde las hojas de las vides.
Qué ocurre cuando la vid recibe mayor o menor cantidad de agua de la necesaria
Como hemos visto, la cantidad de agua que necesita una vid no es exacta, pero hay que tener algo claro: los extremos son malos. Por consiguiente, las situaciones de estrés hídrico y de exceso de agua pueden desencadenar en fatales resultados tanto para la cantidad de uvas obtenidas como para la calidad de las mismas.
Estrés hídrico
Situación producida cuando la vid no recibe el aporte de agua necesario para su completo desarrollo.
Este estado puede afectar a la planta a lo largo de todo el ciclo vegetativo de la vid con efectos nefastos de cara a la vendimia, por lo que sería necesario recurrir al riego. Pese a que en la D.O. Rías Baixas gozamos de un clima con abundantes lluvias que nutren la planta, el cambio climático está provocando sequías que afectan a los viñedos en muchas partes del mundo.
Estos son algunos de los ejemplos negativos del impacto que la falta de agua puede tener sobre la vid:
- Brotación anómala
- Retraso en el proceso de maduración de la uva debido a una insuficiente floración que hace que las uvas en el envero presenten un menor tamaño y una menor cantidad de zumo de lo normal
- Aumento de la cantidad de azúcar y disminución de la acidez
- El follaje no se desarrolla al completo, pudiendo también llegar a retrasar la maduración
- Agostamiento o secado y debilidad de la planta, que empeora la calidad de la uva
Exceso de agua
Es el caso contrario al estrés hídrico, es decir, cuando la vid recibe una cantidad excesiva de agua. Estas son las principales consecuencias:
- Retardo en el crecimiento vegetativo de la vid, ya que esta cierra sus poros y su ciclo se ralentiza
- Durante la brotación, muchos de los brotes pueden llegar a morir, no llegando a producir racimos de uvas
- Cuando está asociada a abundantes lluvias, estas favorecen la aparición de microorganismos perjudiciales
- Falta de oxigenación de la planta
- Mayor tamaño de la uva, pero disminución de la cantidad de azúcar y mayor acidez
Por lo tanto, ¿cuál es la situación ideal? Sin duda, aquella en la que exista un equilibrio y la planta consiga un aporte hídrico suficiente, pero nunca en exceso.
Ahora ya sabes un poco más acerca de la importancia del agua en el desarrollo de la vid. ¿Conocías todos los aspectos positivos y negativos que se pueden producir? Es en días como hoy, Día Mundial del Agua, en el que todos debemos tomar conciencia del cuidado y uso racional del agua, un bien escaso tan valioso para la vida y nuestras viñas. Por eso los trabajos de cuidado del viñedo son tan importantes, para asegurar que se consiguen uvas de máxima calidad, fundamentales para elaborar unos vinos excelentes para los consumidores, como son los vinos D.O. Rías Baixas.
