“Siempre hemos buscado expresar nuestra tipicidad y la de la variedad, no perder de dónde venimos”

A. Pazos de Lusco es una bodega cargada de historia, asentada en la finca de un pazo del siglo XVI rodeado de un viñedo de 3,4 hectáreas cuya producción alcanzó la distribución nacional antes de que existiese la Denominación de Origen Rías Baixas. La elaboración tradicional con mínima intervención, el uso de levaduras autóctonas en busca de la expresión de la tipicidad de la variedad Albariño y de su terroir es la receta de sus vinos Lusco y Pazo Piñeiro, tal y como nos cuenta su enólogo y gerente, Sergio Alén.

P: Vuestros vinos son “Albariños con historia”, pero… ¿Cuál es la historia de la bodega Pazo de Lusco? ¿Y de su pazo?  

R: Adega Pazos de Lusco es una bodega fundada en 1996 en Salvaterra de Miño, en la subzona Condado do Tea. En el año 2016 fue adquirida por González Byass, un grupo familiar del sector vitivinícola. El pazo es del siglo XVI y tanto el pazo como la bodega siempre han estado rodeados de 3,4 hectáreas de viñedo, aunque desde hace unos años tenemos otras 13 hectáreas más en la misma subzona. Prácticamente todo nuestro viñedo es Albariño, pero también tenemos unas pocas variedades autóctonas. Hasta donde nosotros sabemos y según nos contó la última familia que vivió en el pazo, la elaboración de vino viene de antiguo y mucho antes de existir la Denominación de Origen Rías Baixas, el viñedo y los vinos de Pazos de Lusco ya eran admirados a nivel nacional.   

P: ¿Qué diferencia vuestros dos vinos Lusco y Pazo Piñeiro?   

R: Lusco es un Albariño tradicional, fermentado en depósito de acero inoxidable, criado sobre sus lías durante 4 o 5 meses y Pazo Piñeiro fermenta en barricas de roble francés, es criado con sus lías en barrica sobre 12 meses y luego también en acero inoxidable. Suelen salir con 1 o 2 años de diferencia.  

P: ¿Trabajáis en alguna nueva elaboración de cara a futuro?

R: Hasta ahora no. Lo que sí que hacemos es trabajar con levadura propia, mínimo sulfuroso y mínima intervención.  

P: ¿Qué técnicas ancestrales de elaboración empleáis y por qué? ¿Cómo se reflejan en vuestros vinos?

R: Intentamos elaborar como se hacía antes para expresar la calidad de uva que entra en bodega. La fermentación la hacemos, como decía, con levadura propia seleccionada de nuestros propios viñedos alrededor del Pazo y posteriormente hacemos crianza sobre lías finas. Lo que buscamos es reflejar nuestra tipicidad, la tipicidad de nuestra variedad, no perder de dónde venimos.  

P: ¿Qué tiene la subzona del Condado do Tea de singular?

 R: Condado do Tea aporta redondez, su clima continental se refleja en la amabilidad de sus vinos en boca, en la calidez.

P: ¿Qué caracteriza a vuestros viñedos y qué los hace diferentes dentro de la D.O. Rías Baixas?

R: Cada microclima, cada suelo, cada intervención es diferente dentro de la D.O. Rías Baixas. Nuestros suelos son de dos tipos, franco arenoso con granito descompuesto alrededor del Pazo y cantos rodados y arenosos cerca del Río Miño. Esta combinación aporta a nuestros vinos complejidad y cierto abanico enológico.

P: Tenéis cepas antiguas. ¿Cómo explotáis ese valor en vuestras elaboraciones?

R: Tenemos algunas cepas de hace 25 o 30 años y destinamos su producción sobre todo a nuestro vino Pazo Piñeiro, ya que es un vino más de guarda.

González Byass y el respeto al proyecto

P: Hace diez años que el grupo González Byass está al frente de la bodega. ¿Qué permanece del antiguo proyecto y qué se ha aportado de nuevo?  

R: Lo que permanece del antiguo proyecto es que continuamos buscando igual que antes expresar la tipicidad, el terruño y trabajar siempre buscando la mejora continua. González Byass, no se ha “mal” metido en cómo se debe elaborar el vino, siempre ha sido muy respetuoso en ese aspecto. Ha dejado hacer a los que ya estábamos aquí.  

P: ¿Cómo creéis que ha evolucionado la D.O. Rías Baixas en estos diez años?   

R: La Denominación de Origen ha cambiado mucho; al final es un D.O. joven en la que había mucho margen de mejora. Se ha trabajado muchísimo para estar dónde estamos a nivel de marketing, exportación, elaboración…. Se ha mejorado muchísimo en el conocimiento, tanto de viticultura como de enología.   

P: ¿Qué significa la D.O. Rías Baixas para A. Pazos de Lusco?   

R: La Denominación de Origen Rías Baixas es nuestro paraguas, nuestro sello de identidad; sin él, caminaríamos solos.