Esto es lo que ocurre en tu boca y tu organismo cuando bebes un Albariño D.O. Rías Baixas

Si te gusta el vino y especialmente los vinos de la D.O. Rías Baixas, estarás de acuerdo con nosotros en que degustar una copa de nuestro Albariño D.O. Rías Baixas es una experiencia única desde que el vino entra en contacto con tu lengua. 😉 Si nunca te has detenido a disfrutar de las sensaciones, aquí te daremos algunas pistas que lo que pasa en tu boca y en tu organismo cuando consumes una copa de nuestro vino más famoso. Luego queda en tu mano experimentar y comprobar si hemos acertado. ¿Te animas? 

Degustación o cata. ¿Cuál es la diferencia?  

Una cosa es degustar una copa de vino y otra catarla. Lo primero es lo que hacemos todos cuando nos servimos una cosa de vino y la disfrutamos sin pensar, en compañía de los nuestros y de una buena comida, por ejemplo. Una cata es un ejercicio en el que analizamos un vino, a partir de las sensaciones visuales, olfativas, gustativas y táctiles que sentimos cuando lo degustamos. 

Pero las sensaciones que se evalúan en la catan tienen una gran importancia en lo que sientes cuando bebes un vino, incluso en si te gusta o no y en cómo interacciona con los alimentos que consumes con él. Esas sensaciones son provocadas por compuestos químicos que están presentes en el vino y en las uvas con las que se elabora y que también tienen efectos en el organismo, como veremos más adelante. 

¿Qué sensaciones deja un Albariño D.O. Rías Baixas?

Como ya explicamos en nuestro Blog, las sensaciones que dejan vinos blancos como el Albariño D.O. Rías Baixas tienen que ver con las propiedades y características de la variedad de uva, en este caso Albariño, con el método de elaboración, que es diferente respecto a los vinos tintos, y con los procesos de envejecimiento o crianza a los que se someten. ¿Quieres saber cuáles son esas sensaciones y qué las origina? ¡Vamos con ello!

Frescura 

Es cierto que a veces cuando escuchamos a un catador o a un sumiller parece que habla en otro idioma o que cada uno tiene un rasero distinto para opinar sobre un vino. Pero no es así. Siempre que escuches a un auténtico profesional describir un vino Albariño D.O. Rías Baixas dirá que es un vino fresco, y se refiere a esa sensación que se expande por tu boca nada más ingerirlo. Esa frescura la produce la acidez natural presente en la uva y el vino Albariño y se contrapone con la sensación cálida que dejan otros vinos, como muchos tintos, en los que esta acidez no está presente o está compensada con los taninos. 

Fluidez

Los vinos D.O. Rías Baixas son vinos ligeros; la sensación que dejan cuando recorren tu lengua se parece más a la que deja el agua que en un vino tinto reserva, por ejemplo. Esto tiene que ver de nuevo con la acidez de la uva y el menor grado alcohólico de los blancos de nuestra Denominación, pero también con el método de elaboración de los vinos blancos, frente a los tintos. En su mayoría, los vinos tintos son elaborados con una maceración del vino en contacto con las pieles de las uvas durante un tiempo tras el prensado de la fruta. De este proceso toman su color, su mayor estructura, cuerpo, y esa sensación cálida y ligeramente áspera que dejan durante la degustación.   

Los blancos, sin embargo, suelen elaborarse retirando los restos de la uva y los racimos una vez que la uva es prensada. Eso, unido a la acidez de la uva, otorga esa ligereza tan característica de los Albariños D.O. Rías Baixas. Los vinos blancos con más cuerpo o estructura la ganan durante procesos de crianza en contacto con sus lías. 

Salinidad o mineralidad

Como ya sabrás, los sabores salados se detectan en la punta de la lengua. Así que, si hasta ahora no habías apreciado la salinidad de uno de nuestros Albariños, fíjate la próxima vez que disfrutes de uno si notas su punto salino y cuánto de intenso es. Esa salinidad tiene que ver con el terreno sobre el que crecen nuestros viñedos, en muchas ocasiones asentado sobre un subsuelo de xabre, un tipo de roca granítica descompuesta por la acción del mar. La sal también proviene del océano Atlántico, traída por los vientos y las nieblas que la depositan en nuestras viñas, crecidas al pie del mar. 

Untuosidad  

Cuando un vino es untuoso es que tiene un tacto suave, deja esa sensación a su paso por la boca y esto tiene que ver con el glicerol, un tipo de alcohol, que se genera en el vino con la fermentación, y que se complementa con la acidez natural del Albariño. ¿No te habíamos dicho que la acidez es una cualidad muy valorada en los vinos de calidad? Pues ahora ya sabes por qué y qué peso tiene en las sensaciones agradables que te producen nuestros vinos. 

¿Qué pasa en tu cuerpo cuando bebes un Albariño?

Y una vez que ya has disfrutado de todas estas sensaciones, de los sabores, aromas, de la maravillosa experiencia de disfrutar de un Albariño D.O. Rías Baixas 😉, ¿hay algo más? Pues sí, como cualquier otro alimento o bebida que consumas, nuestros vinos tienen nutrientes y compuestos químicos, fenólicos que tienen efectos positivos en tu organismo. Y en nuestro caso han sido documentados científicamente. 

El Estudio de la composición fenólica de la variedad albariño (Vitis vinífera E.) en la Denominación de Origen Rías Baixas desarrollado por la investigadora Sol Zamuz y publicado en 2013 sostiene que el mosto de los vinos Rías Baixas Albariño contiene 29 compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y por lo tanto, beneficiosos para la salud.  

Tal y como explicó en su momento la investigadora, el análisis permitió identificar “96 compuestos fenólicos en los mostos elaborados a partir de uva Albariño”. De ellos, “29 pertenecen a las familias de los dihidroflavonoles y los estilbenos”, que tienen “alta actividad antioxidante”. Esto significa que cuando degustas un Albariño D.O. Rías Baixas aportas a tu organismo una serie de sustancias “con propiedades anticancerígenas, que neutralizan los radicales libres y son buenos para prevenir enfermedades cardiovasculares o incluso para personas con presión arterial alta”.  

Además, este estudio permitió identificar en nuestros Albariños el resveratrol, un compuesto antioxidante y muy utilizado en cosmética, y sirvió para demostrar que algunas de las propiedades beneficiosas que ya estaban avaladas por la ciencia en los vinos tintos, están presentes en los vinos D.O. Rías Baixas. ¿No te parece increíble? Pues ahora ya tienes un nuevo motivo para brindar por nuestros vinos y por todo lo bueno que nos dan. ¡Salud!